Обидва варіанти можуть бути правильними, але вони можуть використовуватися в різних контекстах.

1. "Реліз сервера" вказує на те, що ви описуєте випуск або випуски програмного забезпечення, які стосуються сервера. Це додаток до слова "реліз", що показує, що ви випускаєте серверну частину програми або оновлення для неї.

2. "Реліз серверу" може використовуватися, коли ви звертаєте увагу на те, що сам сервер випускається, можливо, як продукт або як частина оновлення апаратного забезпечення.

Отже, вибір між "реліз сервера" і "реліз серверу" залежить від того, на що саме ви намагаєтеся звернути увагу в вашому тексті.